L’azienda Alex Pitzalis di Armungia nasce negli anni Sessanta e alla fine degli anni Novanta viene affidata al suo attuale titolare, che persegue l’intento di riprodurre un prodotto allora in via d’estinzione: su Pistoccu. Il nome di questo pane viene dal latino “bise cottum”, ovvero "cotto due volte", in quanto la sua preparazione richiede due cotture separate. Gli ingredienti utilizzati sono sempre gli stessi del passato, ovvero semola di grano duro coltivato in Sardegna, e lievito madre, detto “su frammentu”. Gli ingredienti genuini e la modalità di preparazione conferiscono al Pistoccu di Alex Pitzalis una lunghissima capacità di conservazione.