La Selet Sas di Alessandra Accalai è una ditta sementiera che dagli anni Novanta concentra la propria produzione sulla varietà di grano Cappelli seguendo il regime dell’agricoltura biologica. La diffusione e il mantenimento in purezza della varietà di grano Cappelli avviene a stretto contatto con gli agricoltori e gli operatori di trasformazione della materia prima, pastai, panificatori, pizzaioli e pasticceri. Da anni la Selet valorizza la produzione di qualità con lo studio e la semina di nuovi grani antichi, per porre un freno all’erosione genetica che limita progressivamente la biodiversità culturale.